第1625章 蛋黃焗南瓜

 而放白酒的原因，則是儘可能的去除鹹蛋黃的腥味兒，這樣能夠讓蛋香味兒更加濃郁。

    其實家裏有鹹鴨蛋的話，還是先剝出來的蛋黃比較好，因為成品鹹蛋黃，是直接用蛋黃醃製出來的，相對於從鹹鴨蛋中剝出來的那種，鹹味兒更濃一些，香味兒略有不足。

    更重要的是，不會流油。

    鹹蛋黃蒸製的時間不用太長，十來分鐘就行了。

    老爺子把鹹蛋黃從蒸櫃裏端出來之後，便直接下手，用一個勺子將這些鹹蛋黃全部碾碎。

    碾碎之後，他拿來一個細網篩子，將碾碎的蛋黃刮到上面，然後再用勺子在篩子上輕輕碾壓一遍。

    這樣能夠讓鹹蛋黃變得更加細膩，口感更好。

    過濾之後，老爺子把蛋黃分出三分之一，這是用來做最後焗南瓜條用的。

    而剩下的三分之二，他則是倒入盆里，準備調成流沙餡兒。

    調製流沙餡兒的難度很低，徐拙就會做，畢竟他之前做過流沙包。

    老爺子在鹹蛋黃中放入豬油、黃油以及白砂糖，然後攪拌均勻，倒入一個小盆里，放入冰箱裏進行冷凍。

    經過冷凍之後，這些攪得成半流質的鹹蛋黃就會變成固體，到時候就可以隨心所欲的製作餡心了。

    把流沙餡放進冰箱中之後，蒸櫃裏的南瓜也蒸得差不多了。

    老爺子把南瓜取出來，放在盆里，同樣用勺子碾壓成南瓜泥。

    接着他往裏面稍稍灑了一些麵粉，這樣能夠增加南瓜泥的黏性，同時又灑了一些白砂糖進去，這樣能夠讓南瓜泥的味道更好。

    做完這些之後，他用筷子把南瓜泥攪拌均勻，然後放進冰箱的冷藏室，這樣能夠讓南瓜泥變得更加粘稠，有利於下一步的操作。

    兩小時後，老爺子把凍好的流沙餡兒從冰箱裏拿出來，然後倒扣在案板上，小心的用切片刀將這些流沙餡兒，切成一個個四方形的長條。

    切好之後，他架上油鍋，鍋里倒入花生油。

    在油差不多燒熱的時候，他將南瓜糊從冰箱裏端出來，然後用筷子夾起一根切成條的流沙餡兒在南瓜糊中蘸一下，並且翻滾兩圈，這樣能夠讓餡料上的南瓜糊掛得更加均勻。

    蘸滿南瓜糊之後，老爺子沒有立即往油鍋里放，而是放進了盛着干澱粉的盤子裏，讓南瓜糊的外表沾滿干澱粉。

    做完這些之後，他這才放入油鍋中，開始炸制。

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