第二九章興之所致品名菜絕世美味無雙餚一

    聽店小二隨口介紹了一個簡單的大概，天門隨手又指着一道菜餚向小二問道：小二哥哥，這道菜又叫什麼名字呢？

    眾人看去，只見一個湯缽之中，看起來似一整隻全雞浴於湯中，觀感倒是十分精緻且美味絕倫，因為揭開湯缽蓋子之時蒸騰的熱氣已然傳來一股幽香。

    元一不等小二回答，便搶着說道：這不就是清燉全雞湯嗎？有何大驚小怪的，還不趕緊吃，吃了我們還要趕路，說罷連忙夾了一筷菜往嘴裏送去。

    天門不由搖了搖頭接着說道：尋仙客棧的招牌名菜，豈會如此簡單。

    唐雙兒看着天門也搖了搖頭，她自然知道天門對這些菜餚產生了興趣……。

    小二呵呵一笑在一旁解釋道：這道菜確實是我尋仙客棧的招牌名菜之一，這道菜的名字卻不是什麼清燉全雞湯，而是「清燉鶌鶋」，小客官可以品嘗一下，看看味道如何。

    天門聞言拿起湯匙盛了幾勺湯，又夾下一塊鶌鶋肉放入口中，鶌鶋肉一入口，便似要化掉一般。天門咀嚼了幾下，只覺肉質嫩滑爽口，肉內的湯汁隨着咀嚼輕輕溢出，天門吞咽了一下湯汁，鶌鶋肉自然滑入喉嚨，而他嘴裏余香猶未絕，他又夾了一塊鶌鶋肉放入口中，接着喝了一口湯。

    天門不由贊道：果真美味至極，想來這道清燉鶌鶋做法相當繁複，要不然也做不出這般美味的佳肴來。

    小二微微一笑說道：這便是我們客棧大廚們的精深廚藝了，在下只是一個跑堂的夥計，一些基本上的道理可以說出，但是技術性的東西，自然也不是甚懂，不知小客官可吃出什麼門道來。

    天門接着說道：小二哥哥你這倒說的不錯，這道菜的確要廚師深厚的功底，而且有的師傅就算有絕招也喜歡藏珍，這樣才會物以稀為貴，不過這燉湯最主要最講究的一個要點便是火候。

    此湯做法應是以大火將水燒開片刻的時間後，將整隻鶌鶋放入沸水中汆水四沸之後再取出，並將氽鶌鶋的湯水除掉雜物加以調味，並輔以適量銀心果仁、天香草、玲瓏葉和些許生薑。

    調好湯汁之後，再將汆水的鶌鶋放入調好味的湯中，以文火慢燉一個時辰，一個時辰後，燉好的湯汁依舊泉清如許，不油不膩，給人以清新淡雅的觀感，然主料與輔料的精華此時皆已溶於湯汁之中，主料鶌鶋與湯品上桌，其餘輔料便棄之不要，這道菜餚才算成功。

    小二一聽說道：小客官真奇人也，竟能知道這道菜的做法，似親身經歷一般，若我只聞其聲不見其人，定會以為你是客棧中的大師傅呢？

    天門笑了笑繼續說道：

    這鶌鶋肉入口即似要化掉一般，卻也要略加咀嚼，這樣才會有口感，咀嚼時肉質爽滑而細膩，更將肉中的湯汁溢出，在隨口咽下湯汁的時候鶌鶋肉也隨之化入喉嚨，而肉汁雖已吞咽，然余香尚在口中令人回味不絕。

    這不僅需要火候，還需要掌握鶌鶋的年限，不同年限的鶌鶋需不停變幻火候時間的長短。

    而且在處理食材的過程中，需將鶌鶋加以特殊處理，在不損其肉質的情況下，讓其在文火慢燉的過程中，湯汁猶如血液一般流動於鶌鶋體內，這才是這道菜最難之處。

    因為鶌鶋本已是死物，卻還要讓湯汁似其全身血液一般，流轉於其全身，這道菜也更是難上加難，這便要動刀的廚師有特殊且深厚的刀法功底，也因為這道難關，所以才讓這道菜更加完美，吃起來才會美味無比。

    而且古書上說鶌鶋乃是奇鳥，人食之不飢，吃一點便不會讓人飢餓，還有穩定心神、養顏美容和溫補氣血的功效，並且還能治好老年人的善忘健忘之症。

    主料再配以銀心果仁、天香草、玲瓏葉三味輔料，此三味輔料，銀心果仁具有滋陰養顏潤膚護血抗老的功效，天香草則具有清心潤肺排毒養顏散香的功效，而玲瓏葉則具有護心舒腦和增長記憶及抗老的功效，主料與輔料相互配合，便成就了清燉鶌鶋這一道招牌名菜，而其特殊的功效也發揮到極至。

    這道招牌名菜清燉鶌鶋具有抵抗飢餓、清心寧神、養顏美容、抵抗衰老、增長

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