第49章 準備中（二）（求推薦票！！）

    鎮上的菜市場也有賣乾貨的，店裏也有粉碎干辣椒的機器。

    周安將炒好的干辣椒拿去全部打成粉，順便在鎮上又買了小一點的不鏽鋼桶回來，帶蓋的那種。

    話說，他把今天買的那麼多種香料都打成粉，除了更入味的原因以外，主要卻是為了保密配方。

    等小龍蝦做好，賣出去以後，就算是從廚多年的老廚師，也未必能從那些煮過的香料粉里辨別出每一種香料。

    但將干辣椒也全部打成粉，目的就只有一個了——熬辣椒油需要的就是辣椒粉。

    嗯，辣椒油用他們的行話，也叫紅油。

    從鎮上回來，周安就又進入廚房，開始他的秘制紅油熬製。

    銀馬縣這個地方的飲食怎麼說呢？

    隸屬徽菜菜系是眾所周知的，但再具體一點，就算是本地居民也不清楚了。

    但周安清楚，他知道本地的飲食屬於徽菜流派里的沿江流派。

    徽菜還有另外兩個流派，一是古徽州流派，另一個是沿淮流派。當然，也有不同的說法，只是周安比較認同這種分法。

    相比古徽州流派的特色鮮明，銀馬縣這裏的飲食特色很難說得清，風格很雜。

    比如說吃辣這一點，有一點辣都不吃的人群，也有無辣不歡的辣椒迷，而眾所周知，麻辣小龍蝦肯定是辣的，區別只在於辣的輕重程度而已。

    所以，愛吃麻辣小龍蝦的人，一般都是愛辣之人。

    那麼，很顯然，想把麻辣小龍蝦做好，在本地暢銷，很關鍵的一點就是辣油！

    辣味夠不夠重、夠不夠香，顏色夠不夠紅，往往是客人對一家小龍蝦好不好吃，地不地道的重要衡量標準。

    但偏偏銀馬縣，乃至整個六穀市，都不產干辣椒，所以這裏的廚師辣油熬的好的還真不多。

    銀馬縣的人們是可悲的！

    這是周安的看法！尤其是對於那些喜歡吃麻小的人來說！因為截至目前，銀馬縣縣城還沒有一家麻小做的特別好的店面。

    像大黑魚那種想當然的做法，周安根本不想評價。

    言歸正傳。

    廚房裏，兩桶大豆油已經全部倒進鍋里在燒着，燒火的依然是田桂芳。

    周安在剝大蒜子，周劍不在，他還在河邊探螺螄呢！

    一顆顆大蒜子剝出來，剝了一大把，被周安全部放進油鍋里。

    田桂芳看得眼皮直跳，「你這孩子！你熬辣油就熬辣油嘛！往油里放蒜子做什麼？」

    「媽！你別管！等我熬好了，你試試再說！」

    周安頭也不抬地回了一句，手上已經在剝洋蔥。

    剝出五顆洋蔥，拿菜刀隨意切了絲，就放在砧板上，暫時沒去管它。

    倒是他這一手漂亮的刀工，把田桂芳看得有點呆。

    周安前世畢竟是積年老廚，刀工肯定是過關的，拜新東方鋪天蓋地的廣告所賜，普通人幾乎人人都見過廚師切菜時的炫目刀技！

    ——就是菜刀連貫不停地哚哚哚地切着的那種技法，菜刀每次抬起的高度都不高，但切出來的東西卻又整齊又均勻。

    其實，這都是基本功，簡單的跳刀法而已！

    一個不會跳刀的廚師，顯然不是一個合格的廚師！

    周安剛才無意中顯露出來的就是這種刀法，他沒有炫技之心，母親田桂芳卻還是被迷了眼睛，她心中忽然多了許多疑問。

    兒子是從哪裏學的這些東西？

    做五香螺螄，可以當他從網上學來的，熬辣油的方法，也可以這麼勉強解釋，但這切菜的手法和熟練程度，怎麼解釋呢？

    也從網上學的？

    她不大相信！

    因為她做飯的手藝當年也是一點點學來的，因此，她很清楚一手熟練的切菜刀工，不是眼睛看看就能馬上學會的，那得長年累月的練，才能有所長進。

    而周安剛才顯露的刀工，卻比做了半輩子飯菜的她還熟練。

    而這……不科學！

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